Meu estrogonofe de frango é particularmente muito gostoso, mas hoje compartilho uma receita de estrogonofe de carne que aprendi com um primo meu, Leandro. Certa vez eu refoguei tiras de contra-filé para almoçarmos e vendo a panela de carne, meu primo se propôs a transformar as tiras de carne em estrogonofe. Como foi ele quem me ensinou a parte que transformou aquele prato em estrogonofe, batizei de “Estrogonofe à la Lê”, mas pode chamar de “Estrogonofe Alalê”.
O que torna essa receita diferente dos estrogonofes de carne que eu fazia é que ela não leva cebola nem molho de tomate, mas shoyu e catchup. Faz toda a diferença, o molho fica mais cremoso e encorpado. Já falei demais, fiquem com a receita:
Ingredientes
- 400g contra filé com gordura
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 200g creme de leite
- 5 dentes de alho
- mostarda a gosto
- catchup a gosto
- shoyu a gosto
- sal a gosto
Preparo
Separe a gordura do contra-filé. Corte a carne em tirinhas de uns 2 cm de largura. Pique a gordura e deixe reservada.
Descasque e esmague os dentes de alho, não é preciso socar.
Numa panela funda coloque a banha, todo o alho, a gordura da carne e um pouco de sal. Refogue até a gordura dourar.
Abaixe o fogo e adicione a carne. Refogue a carne até ela ficar com aparência de cozida. Adicione sal se estiver faltando.
Adicione mostarda e catchup, o suficiente para misturar com a gordura/banha no fundo da panela e formar um molho. Quanto mais mostarda, mais azedinho fica o molho. O catchup serve para dar uma cor ao molho, se colocar demais o gosto do catchup pode ficar muito evidente, o que não queremos.
Adicione shoyu, pra escurecer o molho um pouco.
Aumente um pouco o fogo e deixe o molho cozinhar a carne. Mexa para evitar que o fundo queime.
Adicione todo o creme de leite e mexa bem. Deixe o molho secar um pouco. Caso o molho não esteja do seu agrado, adicione mostarda para deixar mais azedo, catchup para deixar mais suave e shoyu para deixar o sabor mais intenso. Quando o molho começar a queimar no fundo da penela, está pronto. Esse queimado dá um amarguinho e um corpo forte ao molho, que deve ter consistência cremosa, não aguada.
Sirva com arroz branco cozido com ervilhas.